2.將瀝幹水分的魚切成2.6厘米見方的片，厚度為0.17厘米；
3.將魚片用蛋清和濕澱粉攪勻；
4.將炒鍋放在小火上，倒入煮好的豬油至四成熱，也就是剛剛冒泡在壹起的時候，將魚片逐壹放入炒鍋，用筷子分散，不要粘在壹起，直到熟了，倒入漏勺瀝油；
5.木耳用開水焯壹下，撈出放在湯盤裏；
6.將雞湯、姜汁、精鹽、糖放入勺中，大火燒開，再放入魚片，撇去浮沫，倒入香醇的酒中；
7.然後將4克濕澱粉和5克水混合，慢慢倒入湯中，使澱粉汁和湯汁混合均勻；
8.然後，沿勺子邊緣倒入5克熟豬油，轉動勺子後倒入5克熟豬油，倒入盛有木耳的湯盤中。