1.取新鮮豬皮500g，用清水沖洗幹凈，然後放入沸水鍋中煮5分鐘。
2.然後取出豬皮，稍微冷卻後用刀片將裏面多余的脂肪去除。
3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛和雜質，然後用清水沖洗幹凈。
4.豬皮切片成細絲，再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙(15ml)、老姜2片、清水1200ml(雞湯也可以用來煮皮凍，這樣包子更美味)，然後轉小火加蓋1小時。
5.將豬皮和姜片從鍋中撈出，將豬皮湯倒入塑料飯盒中，稍涼後移入冰箱45分鐘，完全冷卻凝固。
6.雙手按壓塑料飯盒外側，使果凍與塑料飯盒內壁分離，然後將果凍倒置在案板上，用1cm見方的刀切成方塊，然後放入冰箱備用。