山藥雞蛋餅的做法：
1、先準備山藥、糯米粉、澄面、面包糠、澱粉、雞蛋、糖桂花、花生油。
2、把山藥去皮之後洗幹凈，然後切成段狀。
3、燒水，水開之後放入切好的山藥，大概蒸十五分鐘，取出碾壓成泥狀。
4、用開水燙熟澄面，雞蛋攪拌成蛋液，兩者加入山藥泥中，攪拌均勻。
5、攪拌好山藥泥之後，分別做成圓形的餅狀。
6、把做好的山藥餅按照順序蘸上幹面粉、雞蛋液、最後上面包糠，然後放入滾油中進行油炸，直到炸成金黃色即可。