2.攤開冷卻，直到豆子表面變幹。加入米曲黴，與面粉和豆類混合均勻。
3.放入篩子中，蓋上棉布，靜置6小時，保持物料溫度在35-40度。
4、待表面長出黃綠色菌絲，曬2-3天至豆子幹透。
大豆醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬，由大豆經油炸、研磨、發酵而成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。這些都是人體不可缺少的營養素。