1、草果。能夠去除牛肉上的膻味的香料其實有很多種，但是最常用的且用量最大的就是草果，然後就是壹些白寇，草寇，花椒等等，雖然這些香料都具有去除牛肉膻味的壹個作用，但是有壹點要說的是，凡是在制作牛肉的時候，用到香料的話，那麽肯定會有草果，而其它的香料卻是可有可無的那種。
2、丁香。在鹵制牛肉的時候，除了要放壹些出去牛肉膻味的香料以外，還需要放壹些帶有壹些特殊氣味的香辛料，這其中最典型的就是丁香，桂籽，桂丁，另外還需要搭配壹些帶有芳香味道的香料例如，小茴香，香葉等等。