餛飩，福建沙縣小吃，餛飩的餡料之所以有彈性。

餛飩是福建沙縣的壹種小吃，有彈性主要是因為餛飩餡的制作方式和選用的食材。傳統的沙縣小吃餛飩是手工制作的。選用新鮮的豬後腿，用木棒反復拍打，肉質更軟，吃起來更滑。此外，肉餡中還會加入適量的澱粉和蛋清。澱粉可以讓肉餡更有凝聚力，蛋清可以讓肉餡更嫩滑。

另外，市面上的壹些餛飩餡料可能是機器加工的，添加了硼砂等添加劑，增強彈性。但這種做法並不符合傳統沙縣小吃的制作方法，過量攝入硼砂會對人體健康產生不良影響。所以在選擇餛飩的時候，最好選擇食材新鮮的手工餛飩。