做飯用的澱粉是什麽？烹飪用澱粉簡介。

1，做飯用的澱粉是馬鈴薯澱粉，是將馬鈴薯磨碎，洗凈，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體。增稠就是利用澱粉的這壹特性。

2.澱粉又稱澱粉，主要具有上漿、增稠、掛糊的作用，可用於制作冷面、烘焙甜品。澱粉的品種很多，有玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等。澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式，也是人體獲取葡萄糖的最基本途徑之壹。澱粉也是植物儲存的營養物質，在各種植物中含量都比較高。