2.將鴨子洗凈切碎(大小不限)，姜整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
3.撈出冷水，瀝幹備用。
4.將鐵鍋裏的油加熱到七成熱，將鴨塊煸炒，繼續在鍋裏煎鴨塊，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將煎好的鴨塊轉移到高壓鍋中。鐵鍋不用洗。
5、姜、幹辣椒，倒整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋轉大火。
6.氣響後轉中小火20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
7.打開高壓鍋蓋，將煮好的鴨塊移回鐵鍋，倒入老抽上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯。
8.最後只剩下少量粘稠的湯汁。