葉芥菜
10000g
佐料
蘿蔔200-300克
芥末頭和辛辣蔬菜的做法
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1.選材:首先挑選新鮮無蟲的芥菜頭，去根、須、莖，洗凈，切成菱形片，厚度2 ~ 3mm。然後要把沒有糠心的新鮮蘿蔔的根、須、梗、莖去掉，洗凈，搓成細絲。
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2.熟:將芥末塊放入鋁鍋中，加水至芥末塊浸沒，大火煮至芥末塊微爛。
三
3.燜:取壹個幹凈、密封嚴密的壇子，在壇子底部放壹半蘿蔔絲，然後趁熱把煮好的芥菜撈進壇子裏，把另壹半蘿蔔絲撒在上面，迅速封住壇口，讓壇子裏的溫度慢慢降下來。如果冬天室溫太低，可以適當裹壹條小被子，等涼了再吃。吃的時候可以撒上香油和醋，酸、辣、鮮、香，顏色紅白相間，十分誘人。