如何去除海參的澀味

④去除海參的澀味和辣味。有些海參又澀又辣，去除的方法是加醋加堿。前提是海參已經上漲或者即將完成。每50克膨脹海參加入50克水和25克醋精，拌勻。當海參收縮變軟後，用流動的水浸泡2-3個小時，直到恢復原狀。取出後沖洗幹凈，去除澀味和辣味。缺點是容易導致海參萎縮。

還有壹種方法是在海參快膨脹的時候加入3% ~ 5%的純堿進行最後壹次燉煮，既能幫助海參膨脹，又能去除異味，但是堿的用量壹定要控制，這樣容易使海參表面腐爛。或者海參的質地變得糜爛無骨。加堿使發脹，做好的海參要立即在清水中反復清洗漂白。用堿水浸泡過的海參很難長時間保存。生長過度的海參沒有骨頭，大大降低了海參的品質。所以壹般情況下，反對用醋或堿參與消腫。