先把骨頭過水
下油後炒熟，加水沒過排骨悶10分鐘，再把糖塊放到鍋裏，繼續悶10分鐘
加白醋，再接著把糖汁炒焦，如果這時還是泡泡狀壹定不能停，塊糖的魅力就在於炒焦後的獨特口感，炒到焦糖狀最後放鹽就行拉。
糖醋排骨註意事項：
壹般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉壹起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。