灰豆的主要材料是當地的豌豆，用金絲小棗和蓬蓬灰熬制而成。彭輝也是蘭州獨有的，是壹種從植物中提取的食用堿。彭輝也用於牛肉面和面條。加入彭灰可以使難煮的豌豆容易軟爛，還可以去除豌豆的澀味，激發豌豆的香味。
煮灰豆，用料簡單，沒有特別的做法和工藝。只要用料上乘，火候適宜，耐心等待美味出鍋就好，真正體現了道簡單味美的道理。
煮過的灰豆，濃湯，豌豆已經軟沙質，但還沒有完全煮透，入口會有點嚼勁。舀壹勺放在嘴裏慢慢咀嚼。棗的甜和豆的香在嘴裏交融。沒有豆子的澀味，只感覺到豆子的甜味，濃濃的湯汁讓口感更加爽滑。喝壹碗熱食，既飽又滿足。