2.食材:500g帶魚；輔料:1根蔥、4片姜、3瓣蒜、1勺紅剁椒、適量料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水、適量面粉和鹽；
3.帶魚清理幹凈，去頭尾。洗凈後切成2寸段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘；腌制時準備好姜、蔥、蒜切片；將壹碗糖醋汁按照1大勺料酒+2大勺醬油+3大勺糖+4大勺醋+5大勺水的比例混合，攪拌均勻備用。用廚房紙巾吸幹腌制帶魚段的水分，薄薄的塗上壹層粉，抖掉幹粉。鍋中加入少許油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。用殘油炒香紅剁椒，放入蔥、姜、蒜炒香；放入炸好的帶魚段，糖醋汁拌勻，湯太少可以加點水；煮沸後小火燉10分鐘；然後大火收濃湯。