1.500g魚，洗凈，用刀刮去肚子裏的黑膜，晾幹，用斜刀切成長條狀。2.撒上鹽，腌制2、3小時。如果時間不夠，可以倒入少量料酒，用鹽腌制半小時左右。姜蒜切碎，辣椒切碎，蔥切末備用。3.當鍋變紅時，再倒入壹點油。油熱後，小心快速地將腌制好的魚塊放入鍋中。4.開小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右，把鍋移到另壹個位置，繼續煎，直到魚塊全部煎完。5.打開鍋，用鍋鏟把魚翻過來，把握好時間，煎另壹面。6.
技巧
1.煎鍋要幹凈，鍋要少熱，這樣煎出來的魚加油後不容易粘鍋；2.小火煎久壹點不會糊，但是經常翻就容易壞。