1、三防:蔥、姜:作為除臭劑，燉羊肉不可或缺。湯中蔥姜的味道不霸道，不會掩蓋肉的鮮美，還能提神；陳皮:湯裏加少量陳皮，既能中和羊肉膻味，又能祛濕化痰，壹舉兩得；白芷:白芷含有壹種特殊的香味，可以給羊肉增味，去膻味。壹斤羊肉只需要兩三片白芷，量也不算多。
2、三不放:不放大材料:花椒、八角、桂皮、香葉、花椒等調料，味道比較沖，會掩蓋羊肉的鮮美；不要放雞精和味精:羊肉湯好吃，雞精和味精會掩蓋它的天然風味，顯得多余。而且各種人工提取的精華還是少吃為好；不要放醋和醬油:醋和醬油顏色較深，會破壞湯色，掩蓋羊肉的鮮味。