洋蔥姜水是壹種非常重要的餃子餡用水，可以去腥增香。如果妳在包餃子的時候不放洋蔥姜水，餃子肯定做不好。將蔥白和姜絲放入70度的水中浸泡5分鐘，待水冷卻後過濾並與餃子餡混合。
2.放蠔油。
不管是素餡還是肉餡，加點蠔油，有三個好處。第壹點是提鮮餃子餡，第二點是給餃子餡上色，第三點是給餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放。
要想把餃子餡端出來，當然不能丟油。絕對不能放油，是熟油。壹般炸花椒油可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免水分，所以在餃子餡中是不可或缺的。
以上是準備餃子餡時需要註意的技巧。記得放3個調料，3個不放，保證新鮮多汁，特別香。以後做餃子餡的時候，不要亂放調料。