1，材料:鮮狗魚1400g，幹紅辣椒，八角，蔥，姜，蒜，香菜。調料:豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、花生油。
2.新鮮梭魚去鱗並剖腹，去除內臟和鰓，清洗並幹燥；
3.蔥、姜、蒜切片備用；
4、洗凈的梭魚橫切壹大段備用；
5.將熱鍋裏的油冷卻。油溫熱時，放入蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒翻炒；
6.加入兩勺豆瓣醬炒香，放入料酒和少許糖煮熟；
7.入魚段，加入沒過的水，大火燒開，轉中火燉；
8、待湯汁收至三分之壹時，加入少量鹽，開鍋收汁；
9、調入味精，撒上蔥花和香菜粉即可出鍋。