平菇壹般開滾水煮3-5分鐘即可熟透，如果是炒的平菇壹般旺火炒制三分鐘左右即可，由於平菇都比較大朵，在烹飪前可以先撕成小塊。為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時間不宜太久，壹般放入開水裏稍微燙壹下就可以出鍋了。
平菇焯水的過程中還要註意千萬不能蓋上鍋蓋，因為平菇等菇類食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了，出鍋以後也不要用手擠幹它，因為擠出來的汁水含有更多的營養成分和鮮味物質，而且擠幹以後的平菇等食用菌口感很差。