魚收拾幹凈，去除腥線，控幹水分，剁5厘米寬的成段
侉燉豆腐魚的做法圖解22.
豆腐切成塊，用熱水焯壹下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎
侉燉豆腐魚的做法圖解33.
鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香
侉燉豆腐魚的做法圖解44.
放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
侉燉豆腐魚的做法圖解55.
加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
6.
轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可