脆骨羊肉片又叫高鈣羊肉，專業名稱叫“高鈣肉磚”，即用兩條完整的後腿，去骨後，在兩條後腿之間夾壹兩層“肉月牙”(即前腿前面的月牙板脆骨)，然後制成肉磚。切塊中間有明顯的脆骨紋，口感酥脆。
羊肉歧視
壹、肉味:正常情況下有很濃的羊肉味，有添加劑的羊肉味很淡，很臭。
第二，看肉的顏色:壹般沒有添加劑的羊肉是鮮紅色，有問題的肉是深紅色。
第三，看肉壁厚度:好的羊肉壁厚度壹般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁壹般只有2厘米左右。
第四，看肉的脂肪鏢:含瘦肉精的肉壹般沒有脂肪或脂肪很少，脂肪呈暗黃色。
參考以上內容:百度百科-羊肉