紅燒肉怎麽炒到起泡，怎麽去皮？

1，炸之前要先把大塊的肉放在水裏，然後用牙簽或者其他鋒利的東西在皮上打很多洞。孔越密，對後期油炸越有用。壹定時間後，將肉晾幹，油鍋加熱，註意不要沾水。油熱後，用什麽東西鉤住肉，放油鍋裏炸。另外，油溫也很重要。壹般炸豬肉的油溫要九成熱，然後用小火炸至金黃色即可。

2.用濃度較高的蜂蜜水或麥芽糖沾肉皮表面，然後放入油溫較高的油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，註意不要熱油溢出燙傷。就在原湯裏煮壹下，然後在鍋裏泡壹下，這樣泡泡出來更均勻，味道更美。選擇皮比較厚的五花肉做原料，肉要煮熟煮透，這樣紅燒肉會比較軟。當皮煎至發紅起泡時，撈出用溫水浸泡。