1、海參主要分為幹海參、即食海參、鮮海參，壹般情況下，幹海參可冷凍2-3年，即食海參可冷凍6-12個月，超過此時間段不能繼續食用。鮮海參通常不能冷凍，購買後應立即加工食用。
2、幹海參：幹海參壹般用鹽或糖加工而成，幹海參的肉質已經幹枯，外層裹著鹽，易保存且不容易變質，可冷凍較長時間，在-18℃的冷凍環境中可密封保存2-3年。
3、即食海參：即食海參是指經過加工的海參，加熱後可即刻食用，保質期相對較短，壹般可以冷凍6-12個月。
4、鮮海參：鮮海參是指未經過任何加工處理的海參，壹般建議購買後直接加工烹制，不能冷凍保存，存放時間過長或保存不當，會出現自溶，保質期非常短。