鴨血是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就可以了。
凝固後的鴨血口感細嫩，化渣，下鍋煮5-6分鐘就可以食用了。選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則壹般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著壹股鴨香。
鴨血是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽和清水使其凝固而成。真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎。
真鴨血與假鴨血比起來，顏色暗，彈性好，而且有壹股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，並且極易碎裂。