柚皮苷是壹種苦味成分，存在於柚子的皮和白色果肉中。這種成分類似黃酮，味苦，易揮發，主要在柚子皮中，柚子皮剝皮時汁液濺到果肉中會發苦。而且，柚子也有好幾種。胡柚又苦又小。如果不喜歡苦味，可以買沙田柚。同時，柚子不熟也會有苦味。
柚子的營養價值
1.葡萄柚富含營養價值。它含有大量的營養元素，包括人體所需的蛋白質和有機酸。還含有維生素、鈣、磷、鎂和鈉等人體必需的微量元素。
2.柚子含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，是心腦血管和腎臟疾病患者的最佳食療水果。