鹹臘肉與食用鹽的比例為1:15，所以100斤臘肉要加150克食用鹽。將臘肉清洗幹凈後，放入盆中，然後倒入食用鹽，用手均勻塗抹並按摩臘肉，讓鹽逐漸滲入肉裏。腌制臘肉除了食用鹽，還需要醬油、冰糖、醬油、白酒，這樣腌制出來的臘肉才好吃。
臘肉的註意事項
熏肉的做法因地而異。主要是掌握好配方和鹽的比例。鹽放少了，容易變質，不容易保存。鹽放多了會太鹹，影響口感。腌制臘肉時，不要洗肉，否則容易變質。用白酒擦壹下。
腌制臘肉的時候，炒鹽的時候，可以根據自己的口味放壹些香料在壹起，這樣腌制出來的臘肉更香更好吃。鹽壹定要放均勻，否則很容易變壞。腌制肉的時候，中間翻壹下，這樣腌制出來的臘肉味道才會均勻。