在制作蘇打肉的過程中，碳酸飲料中的二氧化碳氣體對肉的表面起到了催化作用，加速了蛋白質分解的過程。同時，碳酸飲料中的糖分和酸性物質可以使肉類更加鮮嫩可口。
具體來說，碳酸飲料中的二氧化碳氣體能與肉表面的水分反應生成鹽酸碳酸氫鹽，降低肉表面的pH值，使肉表面更嫩。此外，碳酸飲料中的糖和酸性物質可以使肉類更入味，增加其口感。
壹般來說，碳酸肉是利用碳酸飲料的物理化學性質，使肉類更加鮮嫩可口的壹種獨特方式。