水發海參150克、瘦豬肉50克、冬筍水發香菇30克、蔥姜10克、雞蛋2個、料酒15克、醬油10克、沙茶醬5克、精鹽2克、味精1克。
工作方法
1.清洗海參。冬筍、香菇、海參、瘦肉都切丁。洋蔥和生姜切成粉末。將雞蛋敲入容器，攪拌成蛋液。
2.將海參切丁放入開水鍋中，徹底撈出。
3.鍋裏燒熱油，下肉丁翻炒，下冬筍丁和香菇翻炒。煮料酒和醬油，加入雞湯、沙茶醬，大火燒開至微熟。
4.加入海參丁，加入精鹽和糖煮至熟。
5、加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，倒入蛋液拌勻。出鍋上菜，放入湯碗。
技巧
特性
湯汁濃滑，海參嫩滑醇厚。
操作提示
蛋液要慢慢倒入湯鍋，迅速分散。