芥菜喜冷、涼、濕環境，避熱、旱、霜，需強光條件。開花結果需要低溫和日照，芥菜生長期短，整個過程只需要壹個月。其適宜生長溫度為15-22℃。在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之亦然。
芥末的註意事項
選芥末的時候，不要選帶花的芥末。這種芥末會比較老，不好吃。芥菜的根營養價值很高，做芥菜的時候壹起做會更好。
芥末不能煮太久，也可以炒太久。長時間加熱會失去芥末的營養，以至於我們人體吸收不了芥末的營養。燒太久會改變芥末的顏色。
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