(1)文火慢燉法：燉豬肉時，在旺火燒開後，改用文火慢慢地燉(這是關鍵)，肉質就能酥爛，肉裏的油膩也就燉出來了，吃著肥而不膩。
(2)鮮姜燉肉法：燉肉放適量的鮮姜不僅會味道鮮美，而且會使肉質柔嫩。因為每40克鮮姜可提取1克鮮姜素，每克鮮姜能軟化約1000千克的肉類。
(3)先炒後燉法：先將要燉的肉切成肉塊，放入鍋內炒壹下，然後再放入調料及水，急火燒開後，用文火慢燉。
(4)沙鍋燉肉法：砂鍋比鐵鍋、鋁鍋傳熱緩慢而均勻，砂鍋的內壁和蓋子塗有壹層釉，可使食物不會產生化學反應，燉出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用砂鍋燉肉香。