方法:1。將裸雞開膛破肚，取出內臟，洗凈晾幹，在雞的內外抹上鹽。
2.將花椒炒熟，用幹凈紗布包好桂皮、丁香、八角、甘草，放入鍋中，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬肉(切片)，再加水。
3.加入芫荽、大蒜、姜等。入雞室，鍋燒開後將雞放入鍋中。中火為宜。約60分鐘後取出，用刀切成薄片，放在盤子裏，澆上腌料，即可食用。
特點:色味俱佳，鮮嫩可口，風味獨特。
註意:為了方便扒雞入味，雞肉入鍋後要翻幾遍；扒雞中的味精撈起後，加入鹵汁中；用刀的時候，可以為了美觀而切割形狀。