1用水軟化豆皮。
2取壹大碗，加入2湯匙醬油、1湯匙糖、雞精、料酒，加入適量水，攪拌均勻。
3將豆皮放入醬汁中，腌制約15分鐘。
4取壹片完整的豆皮，鋪在砧板上。
5把剩下的豆皮全部鋪在上面，邊鋪邊撒上腌制豆皮的醬汁，中間放碎豆皮。
6包長成條狀。
7將包好的豆皮放入盤中，放入蔥、姜片，中火蒸約15分鐘。
等涼了不燙手之後，拍壹下兩邊的澱粉。
9燒油至開始出現小鼓，放入豆皮炸至金黃，取出。
10取出放在砧板上冷卻。
11切成條狀。
12將1大勺醬油、1大勺糖和香油放入碗中拌勻，然後澆在素燒鵝上，或者只澆香油，不加醬油和糖。