好吃的茄子幹的簡單曬法如下：
工具和材料：盆、菜刀、菜板、涼席、漏勺、保鮮袋、冰箱、茄子、清水、鹽。
1、先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗幹凈。
2、把茄子切成條或片，不要切太厚，也不要切太薄，條狀像食指粗壹樣就行，片狀0.5厘米厚就行。
3、壹個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4、這是曬到8成幹的樣子，也可以完全曬幹，因為茄子水分大，曬的時候，壹定要註意勤翻面，不然容易長毛。
5、曬到8成幹，把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。