芝麻酥糖的制作方法

(1)先將去殼的芝麻洗凈，洗凈無雜質後放入鍋中反復翻炒，炒至黑芝麻散發出陣陣香味，再觀察其心中的金黃，然後磨碎。在磨的過程中，有多年經驗的師傅需要看手感，不允許磨的太細太粗，否則磨的厚度會影響口感。

(2)煮糖:將白糖按比例放入鍋中，加入適量比例的水和麥芽糖，然後用大火煮開。當煮好的白糖變成金黃色約165度時，倒入特制的糖冷卻石中冷卻，至軟適中時取出。煮好的白糖由專業的制糖人反復拉白，為的是讓酥糖有更好的酥脆口感。

(3)將白糖和準備好的黑芝麻反復壓出最佳口感。壓好後切成塊，用手擰，擰出幾千萬層。熱度消退後，就可以吃了。層薄如絲，入口軟脆，甜而不膩，回味悠長，營養價值高。