首先，烹飪技術不同
1、燜:燜是用小火長時間加熱，煮熟後再在室溫下燜壹定時間，直至原料鮮嫩入味的壹種烹飪技術。
2.烹飪:烹飪是先用武火煮沸，再用文火煮至熟透的烹飪技術。
第二，原料不同
1，燉:燉的原料主要是加工過的畜禽肉和油魚，很少用蔬菜。
2.水煮:水煮原料適用於小而軟的動物、魚類、豆制品、蔬菜等。
第三，實踐的類型不同
1.燜:燜的做法可分為原燜、煎燜、炸燜、生燜、熟燜、油燜。
2.烹飪:烹飪方法分為煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。