具體步驟:
1，選長白菜，選那種緊的，沒有爛葉的。外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下；
2.沿著白菜邊切壹刀，用手掰開；
3、小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半；
4.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中略燙幾秒，最長1分鐘。撈出冷水，瀝幹；
5.將處理好的白菜裝入容器，每層撒壹層鹽，壓實；
6.等所有碼完了，在上面扣壹個大盤子，再壓壹個洗好的大石頭。
東北酸菜是東北的特色美食。經常用當地盛產的大白菜腌制，極具東北地方特色。酸菜經過乳酸菌(乳酸菌對人有益)發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。