主料是鯡魚3000克。
輔料豬肥肉500g精鹽50g姜水1000g蔥花20g澱粉250g雞蛋10。
荊州魚糕的做法
1.
將青魚宰殺幹凈，從背部剖開去掉脊骨和胸棘，從房屋下部將魚皮推開，從兩條魚上取白魚，剁成肉末，肥豬肉剁成肉末。
2.
將魚糜放入鍋中，用筷子將十個蛋清打散，放入魚糜中，攪拌均勻，加入姜水數次並向壹個方向攪拌成粥，加入蔥花，用澱粉攪拌，然後加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚糜濃稠，加入肥肉壹起攪拌成魚糜糊。
3.
蒸籠上鋪濕紗布，倒入魚糜，用刀抹平，蓋上蓋子，沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，用幹凈紗布擦幹魚餅表面，將蛋黃均勻塗抹在魚餅表面。