大頭菜是芥菜的塊根，是芥菜的壹個品種。它是用來做根的。質地緊密，水分少，膳食纖維多，芥末味濃，有點苦味。在襄樊壹帶，人們也稱之為諸葛亮的菜。傳說大頭菜是諸葛先生首創的。榨菜是用大頭來加工的。
甜菜(Beta vulgaris)，又名水鯛，為二年生草本植物，原產於歐洲西部和南部海岸，從瑞典移植到西班牙。它是除熱帶甘蔗以外的主要糖源。甜菜起源於地中海沿岸，沿海甜菜的野生種是栽培甜菜的祖先。公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。甜菜於1906年引入中國。甜菜的栽培品種包括糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜和飼料用甜菜。