2.密封腌制法:加入醬料抓勻，然後放入密封盒中或用塑料袋包裹。密封可以讓肉快速吸收醬汁。
3.拍刀背:用適當的力度用刀背拍肉，可以使肉的纖維松弛，使肉很快入味。
腌制肉類的小技巧軟化肉類的小技巧:菠蘿中含有的酶能有效地軟化肉質，但最好用菠蘿腌制肉類15 ~ 20分鐘。時間太長，肉會太軟爛。西瓜皮、橘子、青木瓜、蘋果、梨、橘子也能軟化肉類。肉的軟化效果不如水果，但能有效去腥。蔥、姜、蔥、蒜都是很好的腌制蔬菜。
有些人在涮火鍋肉片的時候會刻意獲取蛋白質，因為蛋白質可以讓肉吃起來更滑嫩。白色粉末也有同樣的效果。