【食材】牛鞭1斤。
【調料】熟油75g、花椒油25g、醬油15g、味精和糖5g、鹽6g、料酒15g、濕澱粉40、胡椒粉和糖少許、蔥100g、蒜瓣20g、姜50g、雞湯5000。
【做法】先將牛鞭洗凈，削去外皮，用開水燙壹下。取出後撕去外皮，洗凈，放入鍋中。鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，取出壹根半，去尿道，切成4-5厘米長的段，做菊花刀。
(2)將炒勺燒熱，將煮好的大油燒熱，放入蔥50g、姜25g、蒜瓣煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、味精、鹽，用糖將湯調成微紅顏色，將牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹稠，挑出蔥、姜，用濕澱粉勾芡成稠液。
特點:色澤棗紅，牛鞭軟爛，口感醇厚