魚香肉絲的簡易做法操作步驟如下：
材料準備：裏脊肉適量，筍適量，青椒，胡蘿蔔，木耳，蔥姜蒜適量，澱粉適量，鹽，生抽，糖，醋，豆瓣醬，香油，料酒等。
1、準備好材料，裏脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切末備用。
2、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味，放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。