如果妳腌制的蔬菜是肉，妳可以在冰箱裏冷凍它們。想賣或者自己吃，解凍腌制就行！
如果是蔬菜沙拉，盡量當天賣完，及時促銷的話也要賣完或者在家吃，因為有些蔬菜含硝酸鹽比較多。如果烹飪後放置太久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性，加熱無法去除。
我們家樓下有個商店，買鹵菜和涼菜。他的涼菜和調料是分開的。當有人要買的時候，他會根據顧客的需求當場調整調料。而且他的涼菜都是冷凍蔬菜，比如筍絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲。還有幾千塊的絲，豆芽，木耳絲等等！
試試看！