牛肉絲200g、紅辣椒3個、高麗菜250g、蛋清1個、蔥10g、姜5g、蒜3瓣、黃酒1湯匙、醬油65438+30ml、白糖1茶匙(5g)、澱粉、大蒜。
工作方法
1.將高莖大白菜洗凈，剪去葉子，只留梗，將梗切成寬0.5cm的條狀。
2.紅辣椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切絲，紅辣椒、白菜條用蔥、姜、蒜末、鹽腌制十分鐘。
3.用蔥花、姜末、白糖、醬油、黃酒、蛋清和幹澱粉腌制牛肉絲五六分鐘。
4.炒鍋內油(15ml)加熱至五成熱，放入牛肉絲炒至七成熟。
5.將鍋裏的油(15ml)炒至八成熱，放入酸菜梗和辣椒絲，翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，加入醬油、白糖和鹽，翻炒幾下出鍋。