2.泡羊肚菌的時候，需要的水量要剛好泡在羊肚菌的蘑菇面裏。浸泡半小時左右，清水會變成酒紅色，這時就可以把羊肚菌撈出來清洗幹凈了。
3.不要把羊肚菌泡的水倒掉。沈澱後可以用來炒菜，因為這種酒紅色的水是羊肚菌的精華；
4.將泡好的羊肚菌放入另壹個碗中，倒入適量的水，順時針打圈，就可以將羊肚菌小孔中的汙垢清洗出來，清洗羊肚菌大概需要2~3次。
5，而沈澱出來的酒紅色汁液，把下面的沈澱物倒掉後，再次沈澱，可以用來炒菜。