從健康角度來說，雞精對人體的危害微乎其微。烹飪時，如果加入過多的雞精，會導致谷氨酸鈉在短時間內攝入過量，超過機體的代謝能力，直接危害人體健康，甚至引起食物中毒甚至癌癥。
不是所有的菜都適合加雞精。燉菜、排骨等美味時，加入雞精會使食物變味，影響菜肴的口感。這時可以用普通味精等調味品代替。還有壹點需要註意的是，雞精中含有核苷酸，其代謝產物是尿酸，所以(心臟或免疫系統疾病或皮膚病、肝病)患者千萬不要將雞精放入烹飪中。
還有壹些人壹天吃了太多雞精，晚上休息時會出現咽幹、多夢等癥狀，嚴重的甚至會出現鼻塞、頭痛等癥狀。這樣的人應該盡量少吃或者不吃。