中國八大菜系包括:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。其中，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜形成於清初，成為當時最具影響力的地方菜系，被稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
1，魯菜——鹹鮮，濃油紅醬
2.川菜——重油重鹽，麻辣鮮香。
3.粵菜-正宗、鹹、鮮、淡。
4.蘇菜-甜黃酒
5.福建菜系-鹹、甜(南方)和辣(北方)
6、徽菜——重油味，重鹽
7、湘菜——重油、重鹽、重辣、腌臘肉。
8.浙江菜——醬的味道很濃