2.提前把凍好的巴沙魚塊拿到冰箱裏解凍。用流動的水反復清洗魚塊。
3.在魚塊上放少許鹽和黑胡椒，用酒腌半小時。
4.將大塊魚肉切成3 ~ 5厘米見方的小塊。
5.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，放入花椒、八角、香葉翻炒。變褐後，去掉香料。
6、炒姜蒜，再炒蔥花。
7.將魚塊放入鍋中大火翻炒，沿鍋邊倒入料酒，翻炒片刻，再加入生抽、蠔油和少許糖。炒好後蓋上中小火燉八分鐘左右，不用加水。凍魚在燉的過程中會產生大量的水分。
8.魚燉好後收火汁，加入少許雞粉，倒入少許香醋，簡單翻炒出鍋。