1、準備材料：茄子2根、青椒1個、西紅柿1個、蒜10g、蔥10g、鹽5g、料酒15g、白糖15g、味精3g、雞粉3g、胡椒粉5g、蠔油5g、生抽10g、番茄醬10g、醋10g。
2、茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切成塊，西紅柿切成滾刀塊。
3、起鍋燒油，油溫七成，茄子下鍋，煎至微黃，撈出備用。
4、余油大火加熱至油溫七成熱，爆香蔥姜蒜末。
5、放入番茄醬，清水，鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，蠔油，醋，加入水澱粉熬汁。
6、待湯汁炒出香味，將茄子，西紅柿，青椒放入，大火翻炒，出鍋裝盤。