活大閘蟹八兩、米酒三錢、雞蛋兩個、胡椒粉兩份、蔥花壹份、濕澱粉兩份、姜末兩份、食用油八份、精鹽七份。
油炸大閘蟹的詳細步驟
1.將活蟹用清水洗凈，沿長度切成2塊，剁掉爪尖和蟹臍，用幹面粉蘸壹下蟹肚刀切開的部位，防止蟹黃流出。
2.將鍋放在大火上，放50g油燒熱，將螃蟹沾面粉的壹面放下，放入油中炸至淺黃色，然後將鍋倒過來，使螃蟹的殼腳變紅，料酒，加入醬油、糖、姜末、毛豆肉和白湯，蓋上鍋蓋煮至肉熟入味。最後加入味精，待湯汁粘稠時，將澱粉推勻，翻面，讓鹵汁粘在蟹殼上。上油後倒出來，整齊的放在壹個大盤子裏，盤邊撒上香菜。