1、苦瓜海螺湯:苦瓜切成大塊，鮮螺螄煮熟，然後取出螺螄頭肉片(如果做螺螄幹的話)。苦瓜湯變黃時，放入螺片，小火燉5分鐘。調味後上桌。用幹螺片，等水開了，先放兩片生姜燉螺片，再放苦瓜煮到ok。這是廣東人經常喝的湯之壹。
2、耗油花芽炒苦瓜:花芽趁熱，取肉待用。苦瓜切片，焯水至斷。在油鍋中加入8片姜、蒜、豆豉翻炒。加入蠔油翻炒幾下。放入苦瓜片，翻炒幾下，即可食用。——廣西北海壹代，大連和福建沿海都有類似的做法。
-其他的都差不多。