臥雞蛋最好在水冒泡的時候下鍋，鍋中小火後不要翻過來，等待蛋白質凝固，沿著鍋底部輕輕滑動以防止雞蛋粘在鍋上。
另壹個方法是找壹個合適的勺子，磕開壹個雞蛋，勺子上壹定要抹上油，之後把勺子放在開水裏或湯裏，水不能沒過勺子，等蛋清凝固再放進水裏，就可以得到美味的臥雞蛋了。
臥雞蛋的方法如下：
準備材料：雞蛋
1、打兩個雞蛋入碗裏。
2、加少許花椒面。
3、倒入壹小勺醬油。
4、加少許油。
5、加少許蔥花。
6、放蒸屜上蒸15分鐘左右。（或悶飯的時候等飯熟直接壹起拿出即可）
7、出鍋的臥雞蛋。